Il n'a pas que l'espresso dans la vie, il y a le filtre aussi ! Longtemps considéré comme du "jus de chaussettes", le café préparé en filtre revient en force grâce aux cafés de spécialité. Les méthodes douces, au travers d'une extraction plus lente, permettent en effet de révéler les arômes les plus subtils, les plus floraux... Et même si elles n'apportent pas autant de corps au résultat en tasse que l'espresso, elles lui donnent plus ou moins de structure en fonction de nos goûts et accompagnent la richesse de la palette aromatique de notre boisson préférée.
Il existe plusieurs méthodes de préparation du café en méthode douce, telles que la cafetière à piston, la cafetière à dépression, le porte-filtre (dripper) V60, la carafe Chemex, l'Aeropress ou encore la méthode d'infusion à froid. Chacune de ces méthodes a ses particularités, mais elles partagent toutes le même principe de base : l'extraction lente et douce du café. En terme de quantité café/eau, retenez 60g par litre d'eau, à adapter bien sûr en fonction de vos goûts.
La cafetière à piston, également connue sous le nom de French press, est l'une des méthodes les plus populaires pour préparer du café en méthode douce. Elle se compose d'un récipient en verre ou en acier inoxydable, d'un filtre en métal et d'un piston. Le café moulu grossièrement (une mouture trop fine passera entre les mailles du filtre) est ajouté au récipient, puis de l'eau chaude mais pas bouillante (autour de 92-95°C) est versée dessus. Le café est ensuite infusé pendant quelques minutes (ne pas hésiter à mélanger l'ensemble une ou 2 fois pendant l'infusion) avant d'être pressé à travers le filtre à l'aide du piston.
L'Aeropress est une méthode de préparation inventée en 2005 par Alan Adler, un ingénieur américain qui voulait pouvoir préparer du bon café en toute occasion. Elle est devenue très populaire auprès des amateurs de café pour sa facilité d'utilisation, son côté nomade, mais surtout la qualité du résultat en tasse: un café plud rond et avec plus de corps qu'un café filtre classique.
Pour préparer du café avec l'Aeropress, il faut d'abord chauffer de l'eau jusqu'à environ 85-90°C. Pendant ce temps, mettez un filtre en papier dans le porte-filtre de l'Aeropress, humidifiez-le avec de l'eau chaude et jetez l'eau. Ensuite, placez l'Aeropress sur une tasse ou un verre, versez une cuillère à café de café moulu dans le cylindre de l'Aeropress. Versez ensuite l'eau chaude sur le café jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau indiqué sur l'Aeropress. Remuez le mélange avec la cuillère à café pendant environ 10 secondes, puis placez le piston sur l'Aeropress. Exercez une légère pression vers le bas pour faire sortir l'air. Laissez le café infuser pendant environ 1 minute, puis appuyez lentement sur le piston pour faire passer le café à travers le filtre en papier. Vous obtiendrez une tasse de café fraîchement préparée, avec une saveur intense et des notes aromatiques.
Le Dripper V60 à associer avec les filtres en papier naturel, vous permettent de préparer votre café en douceur
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Placez le filtre : placez le filtre en papier dans le dripper V60 et rincez-le avec de l'eau chaude pour enlever tout goût de papier. Jetez l'eau de rinçage.
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Ajoutez le café : pesez la quantité de café fraîchement moulu que vous souhaitez utiliser, selon votre préférence. Ajoutez le café dans le filtre en papier et tassez légèrement avec une cuillère.
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Préparez l'eau : faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une température entre 90°C et 96°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez simplement faire bouillir l'eau et la laisser reposer pendant une minute avant de l'utiliser.
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Versez l'eau : versez une petite quantité d'eau chaude sur le café pour le mouiller uniformément. Attendez environ 30 secondes pour permettre au café de se dégazer.
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Versez le reste de l'eau : versez lentement le reste de l'eau chaude sur le café en faisant des mouvements circulaires, en commençant par le centre et en vous déplaçant vers l'extérieur. Assurez-vous de verser l'eau lentement et uniformément pour permettre au café de s'infuser correctement.
La cafetière à dépression, également connue sous le nom de cafetière à siphon, est une méthode qui utilise la pression de l'air et de la vapeur pour extraire le café. La cafetière à dépression est composée de deux chambres : une chambre inférieure pour l'eau et une chambre supérieure pour le café moulu. Lorsque l'eau est chauffée dans la chambre inférieure, la pression de l'air et de la vapeur pousse l'eau dans la chambre supérieure, où elle infuse le café. Une fois l'infusion terminée, la pression diminue et le café redescend lentement dans la chambre inférieure.